Американцев просят рассмотреть возможность чаевых, но действительно ли они необходимы?

Американцев все чаще спрашивают, хотят ли они прикрепить чаевые к своему чеку, иногда они сталкиваются с экраном с надписью «добавить чаевые?»

Независимо от того, платите ли вы за кофе, покупаете ли вы еду на стойке ресторана или совершаете поездку, чаевые теперь запрашиваются, но необходимы ли они?

«Везде сложно», — сказала жительница Нью-Йорка Карли Каллен. «Если вы в кафе, если вы в парикмахерской, если вы выходите из такси — тогда я не знаю правил, и я часто не знаю, что дать на чаевые».

Каллен сказала, что чувствует необходимость дать чаевые, когда сталкивается с таким вопросом, и почти всегда так и делает. Но клиентам это не нравится.

Недавнее исследование, проведенное Университетами Пердью и Университетом Темпл, показало, что в большом количестве случаев участники, которым был представлен экран с подсказками, испытывали больше «негативных эмоций по поводу опыта оплаты», чем те, кто этого не делал. И это даже не был реальный сценарий.

Чаевые уже давно стали нормой в некоторых профессиях, например, для таких работников, как официанты в ресторанах и бармены. Они полагаются на чаевые, поскольку федеральная минимальная заработная плата не включает многих работников ресторанов и гостиничного бизнеса. Между тем баночки с наконечниками уже давно существуют на кассах пекарен, винных погребов или кофеен.

Отличие сейчас в том, что запросы на чаевые распространяются по отраслям и ситуациям и появляются на компьютерных экранах касс, скажем, в местном Starbucks или пиццерии. Повышение давления: решение клиента давать или не давать чаевые часто принимается прямо под пристальным вниманием сотрудника и других клиентов.

В мясной лавке Provisions on State в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, нет ни сервировки стола, ни приготовления пищи, ни подачи. И все же, когда клиенты оформляют заказ, на экране появляется вопрос, хотят ли они дать чаевые.

«У этих мужчин и женщин есть база знаний, которой они делятся и стараются поделиться с гостями, входящими в дверь», — сказала Эмили Мингроун, владелица Provisions on State и двух ресторанов в этом районе. «И [гостей] не заставляют давать чаевые, но они хотят это делать, потому что платят за предоставленную услугу».

Заработная плата сотрудников ее мясной лавки не меняется из-за чаевых, которые они получают. Вместо этого Мингроне рассматривает чаевые как бонус.

Но в двух ее ресторанах: Fair Haven Oyster Co. и Tavern on State — совсем другая история.

Мингроне платит своим кухонным работникам 20–25 долларов в час, что значительно превышает минимальную заработную плату. Однако эти сотрудники не имеют права на получение чаевых. Для сравнения, ее обслуживающий персонал — официанты и бармены — получают минимальную зарплату штата в размере 6,38 долларов в час. Но добавьте к этой сумме чаевые, и их почасовая оплата составит около 40 долларов в час.

«Неравномерность всей моей карьеры всегда беспокоила меня, потому что я работал с обеих сторон. Я как бы изучаю, как это выглядит с точки зрения владельца бизнеса», — сказал Мингроне.

Но простого ответа не существует. В 2015 году ресторатор и владелец Union Square Hospitality Group Дэнни Мейер отказался от чаевых, вместо этого введя для гостей политику «Гостеприимство включено». Но во время пандемии, когда посещаемость ресторанов снизилась, он отказался от этой политики и вернулся к традиционной модели чаевых.

Восемь штатов отменили минимальную заработную плату в виде чаевых. Группа One Fair Wage, возглавляющая движение, хочет, чтобы предприятия были обязаны платить работникам минимальную заработную плату штата, а также чаевые.

Некоторые владельцы бизнеса говорят, что это может иметь неприятные последствия. «Я против этого и, честно говоря, считаю, что это какая-то глупость», — сказал Мингроне. «Это деньги, которые вылезут из моего кармана, отнимутся у людей, которым не дают чаевые. Мне придется поднять цены, что вызовет отпор со стороны гостя».

Национальная ассоциация ресторанов, отраслевая торговая группа, оценивает, что увеличение федеральной зарплаты на 1 доллар может привести к сокращению занятости на 6,1% и потере квартальных доходов сотрудников на 5,6%.